Waterkers loopt op kop in de lijst van meest voedzame groenten en fruit. Interessant in de preventie van chronische ziekten, waaronder kanker.
10MIN. + 20MIN. KOOKTIJD
Soep
Vegetarisch
Gezond recept
Lente
Ingrediënten
- 1/2 bosje waterkers
- 2 courgetten
- 1 aardappel
- 1 ui
- 1 blokje magere kippen-of groentebouillon
- 2 el (olijf)olie
- Peper, snuifje zout
Voorbereiding
Was de waterkers en snijd fijn. Maak de courgettes en de aardappel schoon en snijd ze in blokjes.
Snijd de ui in stukjes en fruit ze in de olie. Als de ui glazig is, voeg je de waterkers, de courgette en de aardappel toe en stoof je ze nog even mee.
Voeg de bouillon toe en vul met water tot halverwege de groenten. Laat ongeveer 20 minuten koken.
Mix de soep, en voeg eventueel nog wat water toe tot de gewenste dikte.
