Dit dessert is rijk aan verschillende soorten vezels, zowel uit fruit als uit granen – ideaal ter preventie van overgewicht en kanker. Citrusvruchten, zoals pompelmoes, zouden net als ander fruit een waaier aan interessante stoffen voor kankerpreventie bevatten, zoals een hoge concentratie aan vitamine C. Toch een kleine kant- tekening: pompelmoes laat zich niet combineren met verscheidene geneesmiddelen. De vrucht bevat namelijk furano-coumarines, die de werking van sommige medicijnen minder of net sterker maken. Het effect kan aanhouden tot drie dagen na het eten van pompelmoes! Lees dus de bijsluiter.
Desserten en snacks
Feestelijk recept
Gezond recept
Herfst
Lente
Winter
Zomer
Ingrediënten
- 90 g gesmolten boter natuur (125 à 150 g)
- 60 g lichte cassonadesuiker
- 2 eieren
- 1 yoghurt
- 80 g (volkoren) bloem
- 1⁄2 zakje droge gist
- 30 g tarwezemelen
- Geraspte schil van 1 (bio- of gewassen) pompelmoes (+ eventueel wat extra als versiering)
- 25 g haverzemelen
Voorbereiding
Verwarm de oven voor op 180 °C.
Vet 6 kleine muffinvormpjes licht in.
Klop in een grote kom de gesmolten boter met de kandijsuiker tot een glad mengsel. Voeg één voor één de eieren toe en klop telkens goed door.
Roer de yoghurt erdoor en voeg vervolgens het meel, bakpoeder, haverzemelen en tarwezemelen toe. Meng tot een glad beslag.
Rasp de schil van de pompelmoes fijn en meng deze door het beslag. Bewaar eventueel een beetje voor decoratie na het bakken.
Verdeel het beslag over de vormpjes en bak ongeveer 25 minuten. Controleer met een prikker: die moet er droog uitkomen.
Laat de gebakjes even afkoelen in de vorm voordat je ze eruit haalt. Serveer lauw of koud, eventueel met wat extra geraspte schil.
OPGELET: Dit is een recept voor mensen met kanker. Het is mogelijk rijk aan calorieën en/of eiwitten, of specifiek uitgewerkt voor bepaalde klachten (minder eetlust, misselijkheid, smaakwijziging, vermoeidheid).
Zin in een ander fruitig dessert? Probeer dan zeker onze gegratineerde pompelmoes – even lekker en aangepast aan jouw noden.
Recept van Candice Kother
