Walnotenroomijs

Dit walnotenijs is een romige en energierijke lekkernij, speciaal ontwikkeld voor mensen met kanker. Dankzij het hoge gehalte aan calorieën en eiwitten is het ideaal om de eetlust te stimuleren en vermoeidheid tegen te gaan. Het recept is eenvoudig te bereiden, met of zonder ijsmachine.

15 MINUTEN + INVRIESTIJD

Ijs

Vegetarisch

Ingrediënten

4 eieren
120 g bloemsuiker
40 ml suikersiroop
600 ml ongeklopte slagroom (40 % vet)
120 g kristalsuiker
100 g fijngehakte walnoten
40 ml honing

Voorbereiding

Splits de eieren. Klop de eidooiers met de poedersuiker tot een luchtige, bleke massa. Voeg de suikersiroop toe en meng goed.

Klop de koude slagroom met de helft van de kristalsuiker tot stevige pieken. Dit zorgt voor een luchtige textuur in het walnotenijs.

Klop de eiwitten met de resterende kristalsuiker tot ze stevig zijn. Dit geeft extra volume aan het mengsel.

Spatel voorzichtig de slagroom door het eidooiermengsel. Voeg daarna de opgeklopte eiwitten toe. Meng zachtjes zodat de luchtigheid behouden blijft. Voeg de fijngehakte walnoten en honing toe voor een krokante en zoete toets.

Zonder ijsmachine: Giet het mengsel in een geschikte bak en plaats het 4 uur in de vriezer. Roer na 1 uur met een vork of garde om ijskristallen te voorkomen. Herhaal dit één à twee keer tijdens het invriezen.

Met ijsmachine: Giet het mengsel in de machine en volg de instructies. Laat het ijs daarna nog even opstijven in de vriezer.

OPGELET: Dit is een recept voor mensen met kanker. Het is mogelijk rijk aan calorieën en/of eiwitten, of specifiek uitgewerkt voor bepaalde klachten (minder eetlust, misselijkheid, smaakwijziging, vermoeidheid).

Energie: 1119 kcal – Eiwitten: 13.1g per portie

Variatie

Stracciatella-ijs: vervang de walnoten en de honing door 20 g grof geraspte chocolade.
Bananenijs: vervang de walnoten en de honing door 75 g rijpe banaan gepureerd met sap van ¼ citroen.
Citroenijs: vervang de walnoten en de honing door 25 ml citroensap.
Limoenijs: vervang de walnoten en de honing door 25 ml limoensap.
Sinaasappelijs: vervang de walnoten en de honing door 25 ml sinaasappelsap.
Passievruchtenijs: vervang de walnoten en de honing door 25 ml passievruchtensap.
Ananasijs: vervang de walnoten en de honing door 25 ml ananassap.
Kokosijs: vervang de walnoten en de honing door 20 g gemalen kokos.

Bewaartips

Bewaar zelfgemaakt ijs best niet langer dan 2 weken in de diepvries (lager dan -18 °C). Hard ijs plaats je best een half uur voor het serveren in de koelkast. Dan is het ijs schepklaar.

De recepten zijn een idee van Sarah Van Den Brande. Ze kwamen tot stand in het kader van haar eindwerk aan de KaHo Sint-Lieven, departement Voeding & Diëtetiek te Gent, in samenwerking met Stichting tegen Kanker.

Probeer zeker ons passievruchten-yoghurtijs, een lichtere maar even smakelijke optie.