Tofoe is een vleesvervanger op basis van soja, ook wel ‘sojakaas’ genoemd. Over soja circuleren wel eens tegenstrijdige berichten: kan soja nu wel of net niet kanker veroorzaken? Waar supplementen op basis van soja inderdaad afgeraden worden bij (risico op) bepaalde kankers en kankerbehandelingen, lijkt het niet nodig de consumptie van soja via de voeding te ontraden, zowel in kankerpreventie als bij kanker.
Hoofdgerecht
Vegetarisch
Gezond recept
Winter
Ingrediënten
- 250 g tofoe, in vieren gesneden
- Peper
- 250 g champignons, gehalveerd
- (arachide)olie of 100% plantaardige margarine
- 1 theelepel korianderzaad, geplet
- 1 courgette, in schijfjes
- 2 eieren
- 150 g amandelschilfers, geplet
- 1 pastinaak, geraspt
- Notenolie
- VOOR DE VINAIGRETTE : 1 bakje kerstomaatjes, in vieren gesneden, enkele takjes dragon fijngehakt, enkele stengels bieslook fijngehakt, 2 eetlepels olijfolie, 1 eetlepel azijn
Voorbereiding
Verwarm de oven voor op 200 °C. Kruid de tofustukken met peper. Bak de champignons in een pan met wat olie of margarine en de korianderzaadjes tot ze goudbruin zijn. Haal ze uit de pan en zet opzij.
Bak vervolgens de courgetteschijfjes in dezelfde pan tot ze zacht zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier om overtollig vet te verwijderen.
Klop de eieren los in een kom. Haal de tofu eerst door het ei en daarna door de geplette amandelschilfers. Bak de tofu in een pan tot hij goudbruin en krokant is.
Leg de tofu in een ovenschaal, samen met de courgette en champignons. Giet het bakvocht van de champignons erover, strooi de geraspte pastinaak eroverheen en besprenkel met wat notenolie. Zet 10 minuten in de oven.
Maak ondertussen de vinaigrette door de kerstomaten te mengen met de verse kruiden, olijfolie en azijn. Serveer het gerecht met brood, rijst of aardappelen naar keuze.
OPGELET: Dit is een recept voor mensen met kanker. Het is mogelijk rijk aan calorieën en/of eiwitten, of specifiek uitgewerkt voor bepaalde klachten (minder eetlust, misselijkheid, smaakwijziging, vermoeidheid).
Recept van Sofie Dumont
Probeer ook ons recept voor tofoe met groenten, knoflook & oregano, een heerlijke variatie die perfect past binnen een aangepast voedingspatroon.
