De aardbeien maken dit recept op en top zomers, de combinatie van groenten en fruit op en top gezond… Samen brengen ze een waaier van zogenaamde ‘bioactieve stoffen’ aan, die een rol lijken te spelen in kankerpreventie. Hoe meer variaties en combinaties van groenten en fruit, soorten, en kleuren, hoe beter!
Sla
Vegetarisch
Gezond recept
Zomer
Ingrediënten
- 500 g aardbeien
- 1 komkommer, in schijfjes
- 1 krop sla, bv. ijsbergsla
- 2 abrikozen
- 3 el citroensap
- 3 el witte wijn
- 2 el (zonnebloem of maïs)olie
- ½ bosje peterselie
- Witte peper, snuifje zout
- (4 blaadjes citroenkruid)
Voorbereiding
Was de aardbeien, verwijder de kroontjes en snijd ze doormidden. Dompel de abrikozen kort in kokend water om ze makkelijker te schillen. Halveer ze, verwijder de pitten en snijd in kleine stukjes.
Was de sla en de komkommer. Snijd de komkommer in dunne plakjes. Laat de sla goed uitlekken en leg ze in een grote schaal.
Verdeel de aardbeien, abrikozen en komkommer over de sla. Bestrooi met fijngehakte peterselie.
Meng in een kommetje het citroensap, de witte wijn, de olie, peper, zout en eventueel fijngehakte citroengras. Giet de dressing vlak voor het serveren over de salade.
Serveer deze salade met een sneetje volkorenbrood of een potje natuuryoghurt voor een lichte, evenwichtige maaltijd.
OPGELET: Dit is een recept voor mensen met kanker. Het is mogelijk rijk aan calorieën en/of eiwitten, of specifiek uitgewerkt voor bepaalde klachten (minder eetlust, misselijkheid, smaakwijziging, vermoeidheid).
Tips :
- Je kan deze salade ook serveren met yoghurtdressing, waarbij je yoghurt mengt met het citroensap, de peper, de kruiden en een beetje zout.
- Dit recept is ook op het einde van het aardbeiseizoen ideaal, als de aardbeikwaliteit wat vermindert. Interessant voor aardbeiliefhebbers die er maar niet genoeg van krijgen…
Zin in nog een fruitige en verfrissende salade? Probeer dan zeker de salade van meloen en aardbeien – een heerlijke keuze voor warme zomerdagen.
