Dit vegetarische gerecht met Chinese mie, peultjes, tofu en knapperige groenten is een smaakvolle en kleurrijke maaltijd. Perfect voor feestdagen zoals Pasen, en bijzonder geschikt voor mensen met kanker dankzij de vezelrijke ingrediënten, plantaardige eiwitten en antioxidanten.
Hoofdgerecht
Vegetarisch
Feestelijk recept
Gezond recept
Lente
Zomer
Ingrediënten
- 600 g quorn- of tofublokjes
- 500 g mix van peultjes, wortelen en groene asperges
- 250 g mie of rijstvermicelli
- 1 1/2 paprika (bij voorkeur rood voor de kleurvariatie)
- 3 sjalotjes
- 2 knoflookteentjes
- 1 rode peper (eventueel)
- 4 el geroosterde sesamolie (of arachide- of zonnebloemolie)
- 3 cm verse gemberwortel of 1 1/2 kl gemberpoeder
- 3 el sesamzaad
- 4 el sojasaus
Voorbereiding
Roer de quorn- of tofublokjes om met de sojasaus en wat peper. Zet weg in de koelkast. Maak alle groenten schoon en snijd ze in blokjes of plakjes. Verwijder de zaadjes uit de peper en snijd in fijne stukjes.
Rooster de sesamzaadjes lichtbruin. Roerbak de knoflook en de sjalotjes met de gember en de peper in de olie.
Voeg na een minuut de quorn- of tofublokjes toe. Bak ze lichtbruin. Doe er de groenten bij en blijf roerbakken op hoog vuur tot ze beetgaar zijn.
Voeg dan de mie toe, volgens de aanwijzingen op de verpakking en, indien nodig, extra bouillon of water. Breng op smaak met gember, peper en sojasaus. Bestrooi met het sesamzaad.
OPGELET : Dit is een recept voor mensen met kanker. Het is mogelijk rijk aan calorieën en/of eiwitten, of specifiek uitgewerkt voor bepaalde klachten (minder eetlust, misselijkheid, smaakwijziging, vermoeidheid).
Fan van vegetarische Aziatische gerechten ? Probeer dan zeker onze sobanoedels met scampi’s, mango en paddenstoelen – een evenwichtige en smaakvolle optie.
