Deze fruitige brochettes met stukjes speltcake en een zelfgemaakte aardbeiensaus zijn niet alleen mooi om te zien, maar ook zacht en licht verteerbaar. Ideaal om de eetlust op een aangename manier te stimuleren.
Desserten en snacks
Vegetarisch
Feestelijk recept
Lente
Zomer
Ingrediënten
- 200 gr. (volkoren) speltbloem
- 50 gr. amandelmeel
- 4 grote eieren
- 200 gr. dadels zonder pit, 30 min in water geweekt (bv. medjoul dadels )
- 50 ml agavesiroop
- 250 ml (extra vierge) olijfolie
- ¼ tl zout
- 1 vanillestok
- SEIZOENSFRUIT : aardbeien, blauwe bessen, rode bessen, braambessen, frambozen
- COULIS: 150 gr. aardbeien 100 gr. rode besjes 2 el mascarpone
- GARNITUUR : paar takjes munt
Voorbereiding
CAKE :
Mix de eieren, dadels, agave en het vanillemerg onder elkaar tot een gladde massa.
Doe de (volkoren)bloem en het amandelmeel in een mengkom.
Voeg er zout en olijfolie aan toe.
Meng het eierbeslag hieronder.
CAKE :
Giet uit in rechthoekige cakevorm (30 op 12) bekleed met bakpapier.
Laat 40 min bakken aan 160°C. Prik in de cake, als het deeg niet aan de prikker plakt, is hij klaar.
Laat afkoelen.
CAKE :
Snij in vierkantjes.
Was al het fruit en steek afwisselend fruit en cake op de spiesjes.
COULIS :
Mix de aardbeien, afgeritste rode besjes en de mascarpone met staafmixer.
AFWERKING :
Leg de spiesjes op een mooie schotel.
Lepel de coulis over de spiesjes.
Versier met wat fijngesneden muntblaadjes.
OPGELET: Dit is een recept voor mensen met kanker. Het is mogelijk rijk aan calorieën en/of eiwitten, of specifiek uitgewerkt voor bepaalde klachten (minder eetlust, misselijkheid, smaakwijziging, vermoeidheid).
TIP : De olijfolie kan je ook vervangen door een andere olie of plantaardige margarine.
Zin in een ander zacht en fruitig dessert ? Probeer dan zeker onze aardbeicrème – een romige en voedzame traktatie.
