Dit dadels-tofu-ijs is een vegetarisch, natuurlijk gezoet en energierijk dessert. Het is ideaal voor mensen met kanker, vooral bij verminderde eetlust of vermoeidheid. Het recept is eenvoudig te bereiden en vereist slechts enkele ingrediënten. Je kunt het maken met of zonder ijsmachine.
10 MINUTEN + 2 UUR WEKEN + INVRIESTIJD
Ijs
Vegetarisch
Ingrediënten
- 320 g ontpitte dadels
- 600 ml gesuikerd appelsap
- 1 theelepel kaneelpoeder
- 300 g koude tofu
- 160 ml gesuikerde sojamelk
Voorbereiding
Ontpit de dadels indien nodig. Snijd een paar dadels in kleine stukjes en bewaar ze in de koelkast voor de afwerking.
Doe de hele dadels in een pan met twee derde van het appelsap. Laat ze 2 uur weken op kamertemperatuur. Zo worden ze zachter en geven ze hun natuurlijke zoetheid af.
Verwarm de geweekte dadels 5 minuten op een laag vuur. Laat daarna volledig afkoelen.
Mix de dadels tot een gladde puree. Voeg de kaneel en enkele stukjes tofu toe en mix opnieuw tot een romige massa. Voeg daarna de rest van het appelsap en de sojamelk toe. Mix nog een laatste keer tot alles goed gemengd is.
Zonder ijsmachine: Giet het mengsel in een geschikte bak en zet het 4 uur in de vriezer. Roer na 1 uur en daarna nog een of twee keer om ijskristallen te voorkomen. Klop het ijs opnieuw op voor een romige textuur.
Met ijsmachine: Giet het mengsel in de ijsmachine en laat draaien tot het dikker wordt, maar nog niet volledig bevroren is. Doe het daarna in een bak en vries nog 2 Ã 3 uur in.
Meng de helft van de bewaarde dadelstukjes door het ijs voor de laatste vriesfase. Gebruik de rest als topping bij het serveren.
OPGELET: Dit is een recept voor mensen met kanker. Het is mogelijk rijk aan calorieën en/of eiwitten, of specifiek uitgewerkt voor bepaalde klachten (minder eetlust, misselijkheid, smaakwijziging,vermoeidheid).
Energie: 408 kcal – Eiwitten: 11.7g per portie
Variatie
Vervang de sojamelk door volle melk.
Bewaartips
Bewaar zelfgemaakt ijs best niet langer dan 2 weken in de
diepvries (lager dan -18 °C). Hard ijs plaats je best een half uur
voor het serveren in de koelkast. Dan is het ijs schepklaar.
De recepten zijn een idee van Sarah Van Den Brande. Ze kwamen
tot stand in het kader van haar eindwerk aan de KaHo Sint-Lieven,
departement Voeding & Diëtetiek te Gent, in samenwerking met
Stichting tegen Kanker.
Probeer ook ons venkelijs, een origineel en verfrissend recept, ideaal bij spijsverteringsproblemen.
