Aan omega 3-vetzuren, onder meer aanwezig in vis, worden veel gezondheidsbevorderende eigenschappen toegeschreven, ook in kankerpreventie. Toch zouden ze ook nadelen hebben. Zo zou een te hoge consumptie van deze vetzuren het risico op prostaatkanker kunnen verhogen. Vermijd daarom visoliesupplementen en beperk je visconsumptie tot gemiddeld tweemaal per week. Zo heb je er de voordelen en niet de mogelijke nadelen van.
Hoofdgerecht
Visgerecht
Feestelijk recept
Gezond recept
Zomer
Ingrediënten
- 4 zeebaarzen (of forel, makreel, zalm…)
- 2 sjalotten, fijngehakt
- 1 knoflookteentje, geperst
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 venkel, in blokjes
- 4 kerstomaatjes, in stukjes
- 10-tal zwarte en groene olijven, in stukjes
- 250 g gekookte of gestoofde seizoensgroenten en in de schil gebakken krielaardappels
- rasp en sap van ½ citroen (gewassen)
- peper
- een snufje zout
- 1 eetlepel mosterd
- 100 ml balsamicoazijn
- 100 ml olijfolie (extra vierge)
- 100 ml neutrale slaolie
- geroosterd brood en salade met kruiden
Voorbereiding
Fileer de vis, maar behoud het vel. Stoof de sjalotjes en de look even in wat olijfolie en voeg er de venkel bij. Bak een 8-tal minuten zonder te laten kleuren. Laat wat afkoelen en voeg dan de tomaten, de olijven, de groenten, de krieltjes en de rasp van de citroen bij. Kruid met peper en een beetje zout. Maak een vinaigrette van de mosterd, de azijn, het citroensap, de oliesoorten, peper en wat zout. Giet drie vierde van de vinaigrette over de vis en meng de rest onder de groenten. Laat de vis 4 uur marineren in de vinaigrette. Leg de vis dan op een schotel, verwijder de vinaigrette zo veel mogelijk en dep de vis droog. Bak hem in de pan op het vel, zonder om te draaien. Het vlees mag rozig blijven. Schraap met een lepel en vork het visvlees van het vel. Leg de vis op de groenten en serveer met geroosterd brood en een salade met kruiden.
