Met de rode wijn en de andere ingrediënten is dit een typisch zuiders gerecht. Meerdere wetenschappelijke studies toonden het voordeel van een mediterraan voedingspatroon aan in preventie van hart- en vaatziekten, maar mogelijk ook van kanker en andere welvaartsziekten als type 2 diabetes en een hoge bloeddruk.6 In dit recept verdampt de alcohol bij de bereiding, maar verder beperk je de consumptie van rode wijn het best, en bij uitbreiding van iedere andere alcoholische drank, gemiddeld tot maximaal één consumptie per dag (voor sommigen zelfs minder): de nadelen gaan snel opwegen tegen de voordelen, ook in kankerpreventie...
Hoofdgerecht
Vleesgerecht
Feestelijk recept
Gezond recept
Herfst
Lente
Winter
Zomer
Ingrediënten
- 20 tomaten, ontpit en in stukjes
- 6 eetlepels gedroogde tomaten, in stukjes
- 1 scheut rode wijn (optioneel)
- 4 uien, fijngesneden
- 8 fijne sneetjes rundvlees
- 4 eetlepels olijfolie
- Peper
- 2 gousses d’ail, émincées très finement
- 2 knoflookteentjes, fijngesneden
- 10 blaadjes basilicum
- 600 g zwarte olijven, ontpit en in vieren gesneden
- 100 g Parmezaanse kaas, in flinterdunne schijfjes
Voorbereiding
Maak de saus: Mix de verse en zongedroogde tomaten met de rode wijn. Voeg de fijngesneden uien toe en laat het geheel 10 minuten zachtjes sudderen. Dit vormt de basis van een rijke tomatensaus.
Bereid het vlees: Bestrijk de plakjes rundvlees met een beetje olijfolie. Kruid met peper en zout.
Vul de rolletjes: Leg op elk plakje rundvlees wat knoflook, basilicum, Parmezaanse kaas en zwarte olijven. Rol het vlees op en zet vast met een tandenstoker.
Bakken en sudderen: Bak de rolletjes kort aan in een pan met olijfolie. Voeg daarna de tomatensaus en de resterende olijven toe. Laat nog 5 minuten sudderen.
Serveren: Serveer warm met gegrilde ciabatta en extra Parmezaanse kaas voor een volle smaakbeleving.
OPGELET: Dit is een recept voor mensen met kanker. Het is mogelijk rijk aan calorieën en/of eiwitten, of specifiek uitgewerkt voor bepaalde klachten (minder eetlust, misselijkheid, smaakwijziging, vermoeidheid).
Probeer ook onze gegratineerde zomergroenten, een voedzaam en licht verteerbaar alternatief.
