Eén voet in de winter en één in de lente, met deze warme vegetarische salade. De variatie aan groenten staat bovendien voor een ‘1+1=3’-effect in kankerpreventie. Gezond genieten dus, smakelijk!
20MIN. + 1U. KOOKTIJD
Sla
Vegetarisch
Gezond recept
Herfst
Ingrediënten
- 4 grote aardappelen
- wit van 1 prei
- 1 tak selderij
- 1 wortel
- 1 courgette
- 1 witte raap
- 10 g olie of plantaardige margarine
- 1 knoflookteentje
- Tijm
- Gehakte peterselie of kervel
- Peper, snuifje zout
Voorbereiding
Aardappelen garen : was de aardappelen grondig. Wikkel ze afzonderlijk in bakpapier en bak ze gedurende ongeveer 45 minuten in een voorverwarmde oven op 220°C. Ze moeten zacht zijn vanbinnen.
Groenten voorbereiden : reinig alle groenten. Snijd de prei, selder, wortel, courgette en raap in zeer fijne julienne voor een snelle garing en aangename textuur.
Groenten blancheren : dompel de gesneden groenten 2 minuten in kokend water om ze lichtjes te garen en hun knapperigheid te behouden.
Aardappelen vullen : snijd de gare aardappelen voorzichtig open zonder ze volledig door te snijden. Hol ze lichtjes uit en vul ze met de geblancheerde groenten.
Serveren : werk eventueel af met een scheutje olijfolie of verse kruiden. Serveer warm.
OPGELET : Dit is een recept voor mensen met kanker. Het is mogelijk rijk aan calorieën en/of eiwitten, of specifiek uitgewerkt voor bepaalde klachten (minder eetlust, misselijkheid, smaakwijziging, vermoeidheid).
Ontdek ook onze pancakes van zoete aardappel en gebakken appel, een smakelijk en licht verteerbaar alternatief.
