Deze koude soep vraagt geen verhitting van de ingrediënten, waardoor de voedingsstoffen maximaal bewaard blijven. Zo vermindert bijvoorbeeld de concentratie aan wateroplosbare vitamines (B en C), bij verwarmen, zelfs onder de 100 °C.9 Ook bescherming tegen lucht en licht zorgt verder voor een optimaal behoud van de voedingsstoffen.
Soep
Vegetarisch
Feestelijk recept
Gezond recept
Herfst
Lente
Zomer
Ingrediënten
- Zout
- Peper
- 1 komkommer, geschild (schil bijhouden) in grove stukken
- 4 tomaten in grove stukken
- 1 rode paprika in grove stukken
- 1 ui in grove stukken
- 2 knoflookteentjes, gepeld, fijngesneden
- (bruin) brood, dikke sneden in vierkantjes (halve boterham apart houden)
- Olijfolie (max. 4 eetlepels)
- 0,5 liter water
- Provençaalse kruiden
- Extra (olijf)olie of 100% plantaardige margarine
- Parmezaanse kaas, enkele krullen (met dunschiller)
Voorbereiding
Doe alle groenten in de blender en doe er de halve boterham, wat olijfolie en het water bij. Mix zeer fijn en kruid met de Provençaalse kruiden, peper en een snufje zout. Verwarm een beetje olie (of 100% plantaardige margarine) in de pan en bak de broodblokjes erin bruin. Versier het bord met enkele krullen Parmezaanse kaas en de croutons.
Recept van Albert Verdeyen
