30 - 35 MINUTEN
Sla
Visgerecht
Tijdens een kanker
Ingrediënten
- 2 kleine ananassen
- 220 g knolselder zonder schil
- 220 g gekookte, gepelde garnalen
- 120 g geroosterde, ongezouten cashewnoten
- 4 eetlepels citroensap
- 1 ei
- 4 eetlepels basterdsuiker
- 2 eetlepels dragonazijn
- 2 theelepels verse, fijngehakte dragon
- 140 ml ongeklopte slagroom (40 % vet)
Voorbereiding
Halveer de ananas voorzichtig en laat de groene bladeren zitten. Snij het vruchtvlees voorzichtig weg. Zorg ervoor dat er een rand van 5 mm aan de binnenkant van de schil over blijft. Snij het vruchtvlees in blokjes. Was de knolselder en snij in blokjes.
Doe de ananasblokjes samen met de garnalen, de cashewnoten en de knolselder in een kom. Voeg het citroensap toe en roer alles goed door elkaar. Vul de halve uitgeholde ananas en laat koud worden in de koelkast.
Roer in een vuurvaste kom het ei en de basterdsuiker door elkaar. Zet de kom in een pan met zacht kokend water en roer de azijn en dragon door het mengsel. Blijf roeren tot het mengsel dikker wordt. Haal de kom uit de pan en laat het mengsel volledig afkoelen. Roer af en toe.
Klop de slagroom halfstijf en meng deze door het eimengsel.
Giet de dressing over de salade in de uitgeholde ananas.
OPGELET: Dit is een recept voor mensen met kanker. Het is
mogelijk rijk aan calorieën en/of eiwitten, of specifiek uitgewerkt
voor bepaalde klachten (minder eetlust, misselijkheid,
smaakwijziging,vermoeidheid)
Energie: 520 kcal – Eiwitten: 21.2g
Variatie :
Vervang de cashewnoten door een notenmengeling. Gebruik bleekselderij in plaats van knolselder. Gebruik gewone azijn in plaats van dragonazijn.
De recepten zijn een idee van Sarah Van Den Brande. Ze kwamen tot stand in het kader van haar eindwerk aan de KaHo Sint-Lieven, departement Voeding & Diëtetiek te Gent, in samenwerking met Stichting tegen Kanker.
