Dit vegetarische gerecht combineert de zachtheid van mediterrane groenten met de frisheid van munt en de kracht van look. Het kan zowel warm als koud worden gegeten en is ideaal voor mensen met kanker dankzij de voedzame samenstelling.
Vegetarisch
Tijdens een kanker
Herfst
Lente
Ingrediënten
- 270 g tofoe in blok
- 20 g verse munt
- 40 g olijfolie
- 1,2 kg tomaten
- 18 g knoflook
- 1 el gedroogde oregano
- 660 g aubergines
- 2 uien
- 8 verse oreganoblaadjes
- 4 sneetjes volkorenbrood
Voorbereiding
Pel en snipper de uien fijn. Snijd de aubergines in kleine blokjes. Dompel de tomaten kort onder in kokend water om ze makkelijker te kunnen pellen, en snijd ze vervolgens in stukjes.
Verhit een scheutje olijfolie in een grote pan. Fruit de uien tot ze glazig zijn. Voeg de aubergineblokjes toe en laat ze enkele minuten zachtjes stoven. Voeg daarna de tomaten toe en laat het geheel verder sudderen.
Pers intussen de look en hak de munt fijn. Laat de tofu uitlekken en prak hem met een vork in een kom. Meng de tofu met de geperste look en de gedroogde oregano.
Voeg het tofumengsel toe aan de gestoofde groenten en laat nog enkele minuten sudderen zodat de smaken goed kunnen mengen. Voeg op het einde de verse munt toe om de frisheid te behouden.
Serveer warm of koud in een diep bord, met sneetjes volkorenbrood. Werk af met enkele blaadjes verse oregano voor extra aroma.
OPGELET: Dit is een recept voor mensen met kanker. Het is mogelijk rijk aan calorieën en/of eiwitten, of specifiek uitgewerkt voor bepaalde klachten (minder eetlust, misselijkheid, smaakwijziging,vermoeidheid).
Tips :
Je kunt de rest van de oregano gebruiken in andere bereidingen,
zoals zelf gebakken brood, muffins met gedroogde tomaten, soep of
visterrine.
Dit is een recept van Safae Metmari, tijdens haar stage diëtiek aan de Iris Ziekenhuizen Zuid, voor de Hogeschool Lucia de Brouckère in Brussel.
Probeer ook ons recept voor dadel-tofu ijs, een heerlijke optie voor wie extra energie of eetlust nodig heeft.
