Deze Thaise salade is een lichte en smaakvolle maaltijd, ideaal voor mensen met kanker. Ze combineert zachte noedels, verse kruiden en een pittige citroensaus. De salade is makkelijk verteerbaar en biedt een aangename variatie aan texturen en smaken.
Sla
Visgerecht
Gezond recept
Herfst
Lente
Ingrediënten
- 100 Ã 150 g zeevruchten naar keuze (kan ook diepvriesmix zijn, of gewone witte vis)
- 150 g Thaïse noedels (fijne, liefst glasnoedels)
- 2 el pindanoten, fijngehakt, evt geroosterd
- 2 tomaten, fijngehakt
- 2 sjalotjes, fijngesneden
- 1 bosje verse koriander, heel fijngehakt (volgens smaak)
- Een paar muntblaadjes, heel fijngehakt (volgens smaak)
- 1 el olie (bv arachide)
- Optioneel: wat heel fijn gesneden citroengras
- Optioneel: wat verse mango, voor een fruitige toets
- VOOR DE SAUS : sap van 2 limoenen - 2 el vissaus (volgens smaak) - 1 el suiker (volgens smaak) - 2 kl fijngesneden verse chilipeper (volgens smaak), tot moes geplet met de rug van een lepel bv. - 2 teentjes look, geperst
Voorbereiding
Kook de zeevruchten enkele minuten in licht gezouten water tot ze gaar zijn. Je kunt ze ook grillen in een pan of op de barbecue voor extra smaak.
Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en spoel met koud water om het kookproces te stoppen.
Meng in een kom het limoensap, de vissaus, suiker, knoflook en chilipeper. Roer tot de suiker volledig is opgelost.
Meng in een grote kom de noedels met de tomaten, sjalotten, koriander, munt en olie. Voeg de saus toe en meng voorzichtig zodat alles goed bedekt is.
Verdeel de salade over de borden. Leg de zeevruchten erbovenop en werk af met gehakte pinda’s. Serveer onmiddellijk.
OPGELET: Dit is een recept voor mensen met kanker. Het is mogelijk rijk aan calorieën en/of eiwitten, of specifiek uitgewerkt voor bepaalde klachten (minder eetlust, misselijkheid, smaakwijziging, vermoeidheid).
Probeer ook eens de garnalen en cashewnoten in ananas salade – een andere frisse en aangepaste optie voor mensen met kanker.
