Deze lasagne zonder deegbladen, op basis van quinoa, wintergroenten en ricotta, is een originele en vezelrijke variant van de klassieke lasagne. Ze is rijk aan plantaardige eiwitten en antioxidanten, en bijzonder geschikt voor mensen met kanker, vooral bij vermoeidheid of verminderde eetlust. Een volwaardige, smaakvolle maaltijd.
Hoofdgerecht
Vegetarisch
Gezond recept
Herfst
Winter
Ingrediënten
- 2 el arachideolie olie
- 2 gele uien
- 2 teen look
- 1 bakje kleine witte paddenstoelen
- 2 stuk prei
- 1 el fijn gesneden verse oregano
- 500 g tomaten in blokjes
- extra laag groenten: 200 g winterpostelein, 1 kleine knolselder
- witte saus: 1 potje ricotta, 1 ei, 1 bot basilicum, zwarte peper, 2 el geraspte parmezaanse kaas, 400 g gekookte uitgelekte (volkoren) quinoa, 2 bollen mozzarella (250 g)
Voorbereiding
Schil de knolselder, snij hem doormidden en snij dunne plakken.
Stoom een 5 tal minuten gaar.
Was en zwier postelein uit.
TOMAAT-GROENTESAUS :
Pel look en ui, snij fijn, stoof aan in olijfolie
Snij de paddenstoelen fijn en laat al roerend een 5-tal minuten mee bakken.
Voeg de tomatencoulis en oregano toe.
Laat 15 min zacht sudderen onder deksel.
WITTE SAUS :
Snij basilicum fijn.
Klop het ei los en meng met de ricotta, peper en parmezaan onder elkaar.
Vul een ovenschaal met de quinoa, druk goed aan, met vierkant bakje bv.
Strijk daarover een deel tomaten-groentesaus egaal uit.
Leg daarop een deel van de schijven knolselder.
Bestrijk met het ricotta mengsel en dan nog een laag knolselder.
Hierop komt rest groente saus.
Dan helemaal met postelein bedekken en vervolgens met sneetjes mozzarella.
Bak af op 180°, 35-40 min ongeveer.
OPGELET : Dit is een recept voor mensen met kanker. Het is mogelijk rijk aan calorieën en/of eiwitten, of specifiek uitgewerkt voor bepaalde klachten (minder eetlust, misselijkheid, smaakwijziging, vermoeidheid).
Zin in nog een vegetarisch ovengerecht ? Probeer dan zeker onze gegratineerde zomergroenten – een vezelrijke en troostrijke optie.
