Deze salade combineert gegrilde groenten met de zachte smaak van geitenkaas. Ze is rijk aan vezels, gezonde vetten en smaak, en dus ideaal voor mensen met kanker, vooral bij verminderde eetlust. Serveer lauw of koud, als hoofdgerecht of bijgerecht.
Sla
Tijdens een kanker
Zomer
Ingrediënten
- 4 kleine courgettes
- 2 aubergines
- 2 rode paprika’s
- 2 gele paprika’s
- (ongeveer) 150 g halfverse geitenkaas (of parmezaan of buffelmozzarella)
- Olijfolie
- 4 el basilicum (of 6-8 takjes)
- Pijnboompitten of gestampte hazelnoten (naar keuze)
- 2 teentjes verse look (naar keuze)
Voorbereiding
Was de groenten en snijd ze in plakken van ongeveer 4 à 5 cm dik. Schil ze niet. Verwarm een grillpan of barbecue voor.
Bestrijk de grill met een beetje olijfolie en grill de groenten in porties tot ze gaar en licht gekaramelliseerd zijn. Laat uitlekken op keukenpapier.
Leg de gegrilde groenten in een schaal. Besprenkel met de resterende olijfolie, voeg de fijngesneden basilicum toe en eventueel de geperste knoflook. Dek af met folie en laat op kamertemperatuur rusten.
Verdeel de groenten over de borden. Lepel er wat van het sap uit de schaal over. Verkruimel de geitenkaas erover en werk eventueel af met pijnboompitten of hazelnoten.
Serveer met een partje citroen en een sneetje meergranenbrood voor een volwaardige maaltijd.
OPGELET: Dit is een recept voor mensen met kanker. Het is mogelijk rijk aan calorieën en/of eiwitten, of specifiek uitgewerkt voor bepaalde klachten (minder eetlust, misselijkheid, smaakwijziging, vermoeidheid).
Dit is een recept uit het boek van Isabelle Delaleu ‘Mes
recettes santé pendant un traitement anticancer’ van uitgeverij
Leduc.s.
www.editionsleduc.com/produit/414/9782848997544
www.facebook.com/mesrecettessantependantuntraitementanticancer
Zin in nog een kleurrijke salade? Probeer dan zeker de linzenslaatje voor een vezelrijke, plantaardige variant.
