Deze koude bietensoep met zure room is romig, licht zoet en heerlijk verfrissend. Ze is ideaal bij verminderde eetlust of misselijkheid en biedt een mooie balans tussen smaak en verteerbaarheid. Serveer goed gekoeld voor een optimaal effect.
10 – 15 MINUTEN
Soep
Vegetarisch
Tijdens een kanker
Winter
Ingrediënten
- 300 ml water
- 2 blokjes groentebouillon
- 20 ml olijfolie
- 280 g sinaasappel
- 2 lente-uitjes
- 400 g zoetzure rode bietjes uit bokaal
- 100 ml room (35 % vet)
- 120 g zure room + 40 g ter garnering
- 2 tl gemberpoeder
- 20 ml rietsuikersiroop
Voorbereiding
Breng het water aan de kook met de bouillonblokjes en olijfolie. Roer tot alles is opgelost en laat daarna afkoelen.
Pers de sinaasappels uit. Was de lente-uitjes en snijd ze fijn, inclusief het groene deel.
Laat de bieten uitlekken en mix ze tot een gladde puree.
Voeg de afgekoelde bouillon, het sinaasappelsap, de room, de helft van de lente-ui en ¾ van de zure room toe aan de bietenpuree. Meng goed.
Voeg het gemberpoeder en de rietsuikersiroop toe. Breng indien nodig verder op smaak met zout.
Dek af en zet minstens 2 uur in de koelkast.
Klop de soep vlak voor het serveren even op. Werk af met de rest van de lente-ui en een lepel zure room per kom.
OPGELET: Dit is een recept voor mensen met kanker. Het is
mogelijk rijk aan calorieën en/of eiwitten, of specifiek uitgewerkt
voor bepaalde klachten (minder eetlust, misselijkheid,
smaakwijziging,vermoeidheid).
Energie: 346 kcal – Eiwitten: 3.7g
Bewaartips :
Bewaar ze maximaal 3 dagen goed afgedicht in de koelkast (temperatuur lager dan 7 °C). Klop de soepen voor het opdienen nog eens goed op.
De recepten zijn een idee van Sarah Van Den Brande. Ze kwamen tot stand in het kader van haar eindwerk aan de KaHo Sint-Lieven, departement Voeding & Diëtetiek te Gent, in samenwerking met Stichting tegen Kanker.
Fan van frisse, kleurrijke soepen? Probeer dan zeker onze koude paprikasoep, een zacht en verfrissend alternatief.
