Deze koude soep met komkommer, munt en krab is een heerlijke combinatie van frisheid en zachtheid. Ze is licht verteerbaar, voedzaam en ideaal voor wie last heeft van verminderde eetlust of misselijkheid. Serveer goed gekoeld voor een verkwikkend effect.
10 MINUTEN
Soep
Voorgerecht
Tijdens een kanker
Lente
Zomer
Ingrediënten
- 400 g komkommer
- 180 g krabsticks
- 300 g volle yoghurt
- 4 tl fijngehakte verse muntblaadjes
- 20 ml citroensap
- 2 tl suiker
- 60 ml verse room (35 % vet)
- Peper
- Zout
- Bieslook
Voorbereiding
Was de komkommer grondig. Snijd in de lengte doormidden en verwijder de zaadjes met een lepel. Snijd het vruchtvlees in kleine blokjes.
Doe de komkommerblokjes in een blender of keukenrobot en mix tot een gladde puree.
Snijd de surimistokjes in stukjes van ongeveer 1 cm. Voeg ze toe aan de komkommerpuree samen met de yoghurt, munt, suiker, citroensap en room. Kruid met zout en peper naar smaak.
Dek het mengsel af en zet minstens 2 uur in de koelkast zodat de soep goed koud is bij het serveren.
Klop de soep vlak voor het serveren even op voor een gladde textuur. Serveer in kommetjes of glaasjes en werk af met fijngehakte bieslook.
OPGELET: Dit is een recept voor mensen met kanker. Het is
mogelijk rijk aan calorieën en/of eiwitten, of specifiek uitgewerkt
voor bepaalde klachten (minder eetlust, misselijkheid,
smaakwijziging,vermoeidheid).
Energie: 301 kcal – Eiwitten: 10.3g
Bewaartips :
Bewaar ze maximaal 3 dagen goed afgedicht in de koelkast (temperatuur lager dan 7 °C). Klop de soepen voor het opdienen nog eens goed op.
De recepten zijn een idee van Sarah Van Den Brande. Ze kwamen tot stand in het kader van haar eindwerk aan de KaHo Sint-Lieven, departement Voeding & Diëtetiek te Gent, in samenwerking met Stichting tegen Kanker.
Zin in nog een frisse soep? Ontdek dan onze koude komkommersoep, een eenvoudig en verfrissend alternatief voor warme dagen.
